如何辨别新米陈米

新米米粒有光泽，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽。米粒的腹部、基部、胚芽能保留部分或绝大部分。腹白（米粒上呈乳白色的部分）很小。米饭油润可口、黏性好、味清香。

陈米米粒没有胚芽，光泽较暗，透明度差，手抓大米时会粘上糠粉，有陈米味。米饭口味较差，腹白大的米黏性差。如有霉变，可闻到霉味。

辨别米质优劣

1、优质大米

优质大米色青白，有光泽，半透明。米粒均匀，坚实丰满，粒面光滑完整，很少有碎米，无爆腰（米粒上有裂纹），无腹白（腹白是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。具有正常大米清香味，滋味微甜，无异味。

2、次质大米

次质大米色泽呈白色或淡黄色，透明度差或不透明，米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，粒面发毛、生虫，有杂质。清香味不明显或无味。

3、劣质大米

劣质大米霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。有结块、发霉现象，表面有霉菌丝，组织疏松。闻之有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他异味。口尝有酸味、苦味或其他异常滋味。

选购大米有窍门

看：正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑，有光泽。如果米粒颜色不正常，如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等，有可能是掺油米或陈米。

摸：将手在米中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油米。

闻：取少量大米用手摩擦发热，然后闻其气味，好大米具有清香味，无异味。

品：取几粒大米放入口中细细咀嚼，好大米口感微甜，无异味。

泡：买少量的大米带回家中，用少量热水浸泡5～10分钟，看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍。用手捻泡过的大米，如能感觉到有明显油腻感，或者水面浮有油斑，即为掺油米。

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