小时候过年，有一道菜父亲和外婆都喜欢做，不知道是不是华士人的特产，那就是爆鱼，所谓的爆鱼，就是用过年时买的大青鱼、大草鱼的肉段制成的一种宴请和过年盛宴上的冷菜，因为是经过油炸、汁浸，往往可以吃上一个年节，爆鱼可做冷盆，可做热菜，也可以在“总笃”里，成为一道不错的食材，而且它还是一家老小最喜欢的阳春面里的浇头，所以，家里每年都要做这样的菜。

选择青鱼或草鱼的中段，切成厚薄差不多的条块状，一般来说，喜欢外酥脆而里嫩鲜的，鱼块就厚一点，喜欢脆香酥脆的，就切薄一点，外婆做爆鱼还喜欢薄芡勾一下，一是保证鱼块油煠时不会破碎，二是确保里面的酥嫩松软。鱼块切好，还要放加华士酱油和黄酒的汁水里浸一会，以增加煠出来爆鱼的色泽。煤球炉上炉门开一小半，小洋锅子里放少量的油，然后开始外婆连续半天的煠爆鱼的过程，

煠爆鱼讲究的火功，油温不能过高，高了容易焦枯，还不能多翻，一翻鱼块就碎，所以外婆总是有心有相地做这件事情，半天时间煠一大盆的金黄色的鱼块，而爆鱼汁则是父亲的专利，华士酱油、冰糖以及各式调料一应俱全，甚至还会放晒*橘子皮和桂花，这些东西在锅里加水煮开，就成了一碗味道一等的爆鱼汁料，放窗外冷却备用。