糖醋味餐桌上的万能味道 鱼肉配上酸甜口 到哪都是压桌的大菜

不知道从什么开始，无论在城里还是在乡下，南方还是北方，在家聚会小试身手的家宴，或去餐厅请朋友聚会点菜都少不了糖醋鱼。酸甜或者甜酸的口味汁，浇在炸的外皮酥脆肉质鲜嫩的鱼上，吃在嘴里给人特别美好的感觉。

山东糖醋味的鱼是糖醋黄河鲤鱼，造型美观，鱼尾翘起，呈琥珀色，外酥里嫩，口味酸甜咸鲜。河北有道糖醋味的鱼叫金毛狮子鱼，鱼造型像狮子，鱼肉被剪成了狮子的毛，经过拍粉入油锅炸至酥香，色泽红亮，外酥里嫩，味酸甜。苏州有一道糖醋味的鱼叫松鼠鳜鱼，头昂尾翘，肉翻似毛，形似松鼠，色泽金黄，外脆内嫩，味带酸甜，鲜香可口。天津的罾蹦鲤鱼也是糖醋口味的代表菜，

做糖醋鱼对鱼的要求并不是很高，家里用的比较多的就是鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼、黄鱼，鱼的形状就像纺锤体的淡水鱼，都适合做糖醋鱼。淡水鱼的形状比较小，纺锤体的形状比较好造型，立体感比较强。

在家里做糖醋鱼打花刀方法有2种比较常用：一种是月牙形花刀，每隔2.5厘米先直刀大约1.5厘米深再斜刀大约2厘米深，以山东糖醋鱼做法比较常见，一种是松鼠鱼的花刀，先剁下鱼头，去掉鱼骨，分别在鱼肉上间隔每1厘米切一刀，深至鱼皮，再间隔3厘米与直刀形成90度的角度，斜刀间隔3厘米打花刀。打花刀要均匀，要掌握好力度，不能断也不能连刀。