（央视财经《回家吃饭》）今天小二的厨房里出现了一件怪事：两位嘉宾居然争抢一条草鱼!在小二的厨房里抢食材？这不是搞事情吗？

我拍着胸脯很负责地说：虽然小二我…差钱…但是！在我的厨房里，食材绝对管够！这两人究竟是为何“抢”食材呢？跟着小二一探究竟吧！

饭团们，今天您可算来着了，两位嘉宾要用一条草鱼，做出三道不同的美食，跨越南北四手联弹

正可谓，一条鱼，两位高手，三道菜，四手联弹。妙哉，妙哉。

大多数时候，小二对草鱼是很抗拒的，因为河鱼总是带着一股土腥味，如果处理不当口感很差，但今儿这两位偏偏要用草鱼展现厨艺。

厨房达人刘绘宇是从广州特意飞到北京，听说这次千里进京是为了一个“特殊”任务！我们的特级厨师范玖炘则带来独家秘笈与大家分享，这一条草鱼，到底如何吃出花样？您请好吧！

俗话说得好：“食物是最能体现一座城市的包容性”。 “食在广州”小二是早有耳闻，粤菜烹饪不仅精细，厨师对于食材更是物尽其用，就算是一道家常菜，精心烹调也是天下美味。

生活在广州的刘绘宇是一名城市规划师，做饭，同样也是一门艺术，咱们就先看看她是如何在厨房中创作的，没想到鱼骨都能做成美食！一道番茄烩鱼架用了煎、焖、煮三种烹调方法此时小二真是佩服广东菜的精细，所以若要像刘绘宇一样将这鱼骨端上台面，这其中的门道，您得好好瞧瞧，鱼的不同部位也是有它自己的“脾气”。

为什么选择草鱼烹饪？

草鱼个头大，鱼骨相对比较大，如果选用鱼骨小的品种，烹调时易烂掉不成形。

如何给河鱼去腥？

蒸煮河鱼时用葱、姜，或者撒点柠檬、白醋、米酒即可起到去腥的作用。

何为生啫？

生啫是指通过热锅或铁板传热，把放在里面的食物焗熟或焖熟的烹饪方法，在烹饪时会发出“啫啫”的声音，故名“生啫”。

煎鱼窍门：

1.煎鱼的时候，先在锅中爆姜，鱼不容易糊锅，但同时也要注意掌控火候；

2.煎鱼时不是热锅凉油，而要用热锅热油，油温六七成热时将鱼放入锅中，鱼不易糊锅；

3.煎鱼时将鱼皮面朝下可保持完整性。