在上个世纪八九十年代，曾是猪油、猪油渣的鼎盛时期，北方人则管它叫“油吱啦”，外酥焦香，香浓美味，大约30年前，生活条件并不富裕，尤其是生活在农村，那时还不流行打工，就是种地、盖房子、做苦力，赚钱养家糊口而已，只有在过年的时候，才能吃上猪肉，油渣也和猪油、猪肉一样，成为了家里比较难得吃到的食物，猪油渣是几代人的回忆，包括50后、60后、70后，爷爷辈、老爷爷辈都吃过，那时能每天吃得起猪油渣的，绝对算是土豪级别。

猪肉渣在那几代人的眼中，那可以算作是零食一样的奢侈品，小孩子第一次吃过都知道，当焦黄色的猪油渣刚出锅，立即抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响，完全不顾被烫伤的痛觉，嘴角开始冒油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比，嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？

什么是猪油渣？

其实大部分都懂，猪油渣是猪身上的纯脂肪，整整一大块，一般都叫做猪油或者猪板油，用它熬制出猪油，剩下的渣渣就是我们说的“猪油渣”，但是必须分清楚，猪油渣是板油制成的，而不是肥油制成的，虽然味道一样，但口感差别很大，吃过的都懂，正宗的猪油渣，必须是猪板油部分，口感酥软香浓，爽脆可口，有不可替代的特殊香味。

熬制过程并不是很复杂。先把猪板油清洗干净切成片儿，锅中要先放入清水，再放入板油，满满一大锅，后来我问奶奶，为什么要放清水，奶奶说这样油不会四溅，而且油会容易熬，容易出油且熬得透，颜色也很漂亮，半碗凉水，大火烧开后转小火，水分渐渐*时候，原来富含脂肪的肥肉、肥膘部分经过熬煮，会萎缩变小，也就是我们俗称的猪油渣。

刚炸好的猪油渣上，撒些许盐花，这样下饭菜就有了，香喷喷的，也会特意捞一些出来，放白糖，给我们这些“馋猫”解馋。