脆哨，对于贵州人民是仅次于折耳根的存在。

在过去猪油当家，物资匮乏的年代，勤劳智慧的贵州人将炼完猪油剩下的油渣，经过细心加工成就了脆哨这道美味。

贵州人偏爱将脆哨以辅料的身份应用在贵州料理上，从肠旺面、家常面条到各种蘸水。可以毫不夸张地说，单单就脆哨而言在贵州就有几百种吃法。

脆哨本来的名字应该是“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子。

那如何是变成如今我们常见的写法“脆哨？说来也跟贵州人脱不了干系。

老一辈在贵阳卖脆哨的人多为流动小摊贩，受教育程度普遍偏低，只知道脆哨的发音（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音），却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”。

后来这样的写法越来越多，人们也就默认了这种错误，“脆哨”一词就由此诞生了。

脆哨和油渣想必很多人会将这两种东西混为一谈，但脆哨绝不等同于油渣。

油渣通常选用板油制作而成，通常当做炼制猪油剩下来的副产品，即使是油渣冷却沥干后，油渣表层还少许的猪油附着在表面。

板油一般没有瘦肉，熬制好放入油渣整体口感上偏油，再加上家里熬制猪油一般只会放盐，因此吃多了容易腻。

脆哨从原材料的选取上就选用优质的五花肉或精瘦肉，严格控制油温油热，专门炼制。

再加入酱油上色，甜酒酿提香，细细沥干后脆哨就制作成功了。

脆哨虽然炸制的比较干但是并不会发苦，入口松脆，满嘴干香，不用减肥的人也完全可以用它当零食，口感是又松又脆，里面的油脂会带来极大的满足感，就算吃多了也不会觉得腻。