在我们家有一道非常受欢迎的下饭菜，可能根本算不上菜，但一提到它，很多人都能想起儿时的味道，那就是猪油渣，这道菜听上去像是很油腻，吃起来却香脆爽口。记忆中，小时候很少会吃植物油，家家户户都会自己炼制猪油，一块肥肉往往能炼制出一锅猪油，每次家里炼猪油的时候，我们都站在旁边看着，白花花的猪肥肉在油锅里翻滚，香味飘出老远，心里痒痒的，等待着猪肥肉被榨干，刚炼好的油炸又香又脆，稍微冷却一点就迫不及待的往嘴里送，拌在米饭里或小炒辣椒，做法简单又下饭，小时候嘴馋的就是这一口了。

现在的餐馆中也能常见到青椒炒油炸，但总感觉没有自己家炒的好吃，饭店里的油渣炒出来油水太多，口感软绵绵的，完全没有油渣香脆的特色，今天买肉的时候想起来这道菜，于是买了一块肥肉，回家做了一盘下饭菜。炼制猪油的肥肉当然是越肥越好，但用来炒菜的油渣还是肥瘦相间的更香脆，下面就给大家分享这道菜的具体做法，可能有很多朋友对这个菜并不感兴趣，但还没吃过的话不妨试一试，说不定你也会喜欢上呢。

【食材】青红椒适量、炼好的油渣一盘、大蒜头几颗、

【做法】炼制油渣的方法之前已经分享过，这篇文章就不单独介绍了。先把青红椒切圈、大蒜头切片即可，这道菜不需要用太多配料。