打好的蛋黄糊中倒入奶粉,用刮刀切拌均匀。这里千万不能再用打蛋器打了,会消泡的。
切拌手法和戚风面糊的手法一样
刚开始拌的时候可能会很干,拌两下奶粉开始溶化了就好了。
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拌匀就行了,拌好的蛋黄糊是这样的,一定不要过度搅拌。
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把蛋黄糊装入裱花袋里,用刮刀往前推推。裱花袋剪一个小口,不用太大,0.5厘米左右就行。
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现在先预热烤箱,100度,设置为10分钟。
开始挤豆豆,裱花袋垂直于烤盘,豆豆不要挤太大,不容易熟,中间留一定的间隔。
如果奶粉没有完全拌匀,挤的时候堵在袋口处,千万不用硬挤,用手捏一下那个小口就出来了。
等这一盘挤完烤箱也预热的差不多了,放入烤箱,100度烤20分钟。
每个人的烤箱脾气不一样,时间和温度要自行调整,最后5分钟要盯着点,别烤糊了。
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