⒉按顺序加食材

①荸荠都是家里种的，现挖现吃，汁多清甜。先将荸荠清洗干净，削皮，为方便煮透，可以将荸荠切小块。红枣用清水涮洗去灰尘，用温水泡软即可。

②将荸荠和红枣倒入银耳汤，炖煮30分钟。尝试下荸荠是否完全炖得熟透软和，如果已经炖好，下入百合和冰糖再煮上15分钟左右，最后加入枸杞煮10分钟。

③甜汤煮好，关火。不急着马上盛出，借助余温将汤水再焖上5分钟，汤水会更浓，绵稠香甜，滋阴润燥，好喝得不得了。

做这道甜汤，有两个关键点:银耳出胶和食材加入顺序。

⒈银耳出胶的技巧

Ⅰ--银耳出胶要好要快，注意处理银耳和火候。

银耳的胶质藏在银耳的肉质中，有断口胶质才会通过断口渗透出来。在择银耳的时候，只有择出更多的断口，胶质才能又快又好地渗透出来。

Ⅱ--熬煮银耳要掌握火候。

火候也是银耳出胶的关键。熬煮银耳要小火慢煮，慢煮的过程就是银耳出胶的过程。小火慢煮，银耳出胶的速度才比较快，比较充分。如果用大火煮，银耳会较快熟透，甚至还会煮糊，胶质出得少，汤水还会寡淡如清水一般。

⒉注意食材加入顺序

银耳煮好后，就着手加入其他食材。荸荠和银耳肉质相对厚实，要先放，煮得久点容易煮透，营养也好。百合薄薄一片，容易煮熟，可以后放，适当减少煮的时间，百合完整不会煮烂。枸杞颗粒小，用热水简单泡一泡就能快速胀满，因此要最后放。控制好食材的先后顺序，甜汤好喝又营养。