研究表明，每100毫升烹调水中添加0.3～0.6克食盐时，面条感官得分较高。烹调用水中食盐的加入量虽然不大，但是食盐的存在对面条的面筋质地有一定影响，适量加入食盐，可以使面筋质地细密，增强面筋的主体网络结构，还可改善面条内部的色泽。但食盐用量过多，会造成食盐摄入量过多，既不符合《中国居民膳食指南（2016）》所倡导的“少盐少油”，又容易导致口感不佳。

现在很多挂面其实都是加过盐的，不加盐煮出来也是有点咸咸的。

把握好煮面的时间，对于一碗面条品质的好坏是至关重要的，煮面的时间会对面条口感的好坏造成影响。一般来说，最佳的煮面时间会随着面条种类的不同而不同，但总体的趋势是随着烹煮时间的增加，面条品质先升高后降低。

如果时间过短，可能会煮成“生面”，淀粉没有完全糊化，也比较难消化吸收；如果时间过长，面条过分软烂，会导致面条变得黏糊糊，食用品质大为降低。