以鲜湿面条为例，糯小麦面粉做成的面条，在2～4分钟时，面条评分呈上升趋势，而在4分钟之后，品质开始下降；同样，某一品种黑小麦为原料做成的面条，在2～8分钟内面条评分呈上升趋势，而后的煮制中变化比较平缓，随后下降。

当然，具体煮面时间需要日常摸索，现实生活中并不能测得糊化温度，糊化温度与小麦面粉的淀粉种类、含量以及蛋白质含量的差异有关。

以上三点因素会影响煮面品质的优劣，但众口难调，要想做到让每个人都满意是很难的，这与个人的口味有很大关系，一碗面在不同人手里，好吃与否见仁见智。因此，除了上述为一碗面条“锦上添花”的小秘密，依据个人口味去烹饪面条，才是最重要的技巧。正所谓“厨房的终极秘密就是没有秘密”，好吃，就是王道。