东北的冬天，有大约五个月的冷冻期。民以食为天，人们想出各种办法来储存蔬菜，以保证漫长的冬季餐桌上能有菜吃。腌渍酸菜，是东北传统的储藏蔬菜的方法之一。

过去的东北，盛产黄豆、葵花籽，人们餐食的主要用油是黄豆油和葵花油。但是人们也喜欢用肥猪肉㸆油，荤油在炖蔬菜的时候，蔬菜容易入味儿、烂乎、香。

在㸆油的时候，锅里发出“嗞喽嗞喽”的声音，东北人们就形象地把肥肉渣叫“油嗞喽”或“油梭子”，南方叫做“油渣”。

酸菜喜油，用酸菜做菜时，要用油炒透，才会唤出酸菜的香气。因此，人们喜欢把“油嗞喽”切碎，加上酱油、葱沫、姜沫、盐，花椒油，调成粥状，然后把酸菜剁碎，用清水投洗两次，攥干水分，和“油嗞喽”一起调成饺子馅儿，这种馅儿包出的饺子非常好吃。如果做“油嗞喽”时，放点瘦肉或五花肉，做饺子馅儿就有一种糊香味儿，饺子就更香了。

“油嗞喽”酸菜馅儿饺子

吃的时候，人们喜欢蘸着蒜酱、香醋、辣椒油一起吃，然后喝一大碗热热乎乎的饺子汤。就这口儿妈妈味儿，是多少东北游子心心念念的家乡味道啊！

蘸料：蒜酱、香醋、辣椒油