【手擀面】
准备干黄豆、面粉、鸡蛋、食盐、食用碱。
1、干黄豆用水浸泡一晚上,倒入破壁机里加入适量清水打成豆浆,过滤掉豆渣,细腻的豆浆备用。如果破壁机不能加热,豆浆必须煮熟后才能和面。
2、1斤面粉加入一勺盐、一勺食用碱搅拌均匀,打入一个生鸡蛋,然后再倒入220毫升的豆浆,搅成面絮后和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面半小时。
3、面团醒好后擀成3毫米厚的薄面片,然后切成粗细一样的面条就行了。
做面食和面时,都别再用清水了,加入豆浆或牛奶,味道更香,口感更爽滑筋道,营养也加倍。煮好的面条不粘连、不成坨,非常好吃。
下面和大家分享一个好吃的臊子(也叫卤子),非常香,搭配上手擀面,简直太美了。
【猪肉茄子打卤面】
准备新鲜五花肉、茄子、香葱、香菜、生抽、蚝油、食盐、鸡精、淀粉、食用油等。
1、准备好所有食材,猪肉洗净后切丁,茄子洗净后切丁,香葱洗净后切葱花,香菜切末。
2、炒锅里倒油烧热,倒入猪肉丁翻炒至变色,加葱花、蚝油、生抽炒出酱香味,倒入茄子丁快速翻炒,变软后倒入适量清水,没过食材,大火煮开后转小火炖15分钟。
3、淀粉加水搅拌成水淀粉,倒入锅中用筷子搅拌均匀,小火继续炖5分钟,汤汁浓稠后加食盐、鸡精调味,撒上葱花、香菜末翻炒均匀,即可关火出锅。
4、手擀面开水下锅,煮熟后捞出过一道冷水,然后倒入大碗中,浇上适量的卤子翻拌均匀,好吃的猪肉茄子打卤面就做好了。