「Otafuku」是日本最古老的关东煮餐厅之一，并且自1945年以来每天都在加热同一批老汤，只不过会在水分蒸发后往汤中加水而已。对于大多数西方人来说，这听上去似乎很令人恶心，但这一招据称能使关东煮的味道变得令人赞叹。

关东煮是一种传统日式炖菜，由食材加入汤中炖煮而成。无论是蔬菜爱好者还是肉类爱好者，都很喜欢这种吃法，因为关东煮可以包含从蛋类、豆腐、蔬菜，到鲨鱼肉、牛肉、鱼丸和鲸鱼舌头等各种食材，其美味的秘诀就在于汤料。

虽然许多日本餐馆都依靠老汤(一种可反复用于炖肉或煨肉的汤)来赋予其关东煮以丰富风味，但是没有一家餐馆使用同一批老汤的时间比位于东京的「Otafuku」餐馆时间更长：自1945年煮出第一批汤以来，该餐厅一直都在加热同一批关东煮汤。

拥有100多年历史的「Otafuku」是东京最古老的关东煮餐馆，其65岁的老汤自然也具有传奇色彩。正如煮了45年的泰国Wattana Panich牛肉面汤一样，「Otafuku」的汤底也从未被倒掉。

每天晚上，老汤都会被从铜锅中取出并过滤，以便对该锅进行清洁。之后老汤会被倒回锅中，盖上盖子过夜，而无需冷藏。第二天，老汤再次被加热，并根据需要添加新鲜食材与水。

事实上，日本的许多关东煮餐厅都会竭力将其老汤保存得尽可能久，而且10年老汤已经并不稀奇。尽管如此，位于东京浅草区「Otafuku」餐厅的65年老汤目前仍被视为现存最古老的关东煮汤。

根据维基百科的说法，如果精心保存以确保老汤不会变质，则可以无限期保存老汤，并且中国(据信为老汤发源地)的一些餐馆声称已将其老汤保存了数百年之久，并会将其代代相传。

然而，这些声称从未得到过验证，因此可能只是营销噱头。另一方面，「Otafuku」关东煮汤的年头则有大量文件可以证实。

本文译自 Odditycentral，由译者 HTT110 基于创作共用协议(BY-NC)发布。