鸡爪是一只鸡经常活动的部分，凉拌的鸡爪有很好的韧性和嚼劲，而卤制的鸡爪软糯满满的胶原质感。

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鸡爪怎么做才好吃？首先我们要了解鸡爪，鸡爪又叫凤爪，它是皮筋多、胶质大。所以，要想把鸡爪做的好吃就要了解它这个特点。以味哥的经验，要把鸡爪做的好吃可以有以下两种做法。

第一，把鸡爪做成凉拌菜。这种做法可以利用鸡爪筯皮多的特点，让人吃起来爽口，有韧性、有嚼劲非常适合当小吃来食用。

第二，把鸡爪做成卤味菜。利用较长时间的焖煮，可以让鸡爪的胶质感变得软糯，加以大料卤味的渗透让肉质味道更加丰富饱满。

下面让味哥为大家简单地分享一下这两道菜的做法。

【泡椒凤爪】这道泡椒凤爪主要以甜、酸、辣为主，所以会选择以白糖陈醋小米辣泡椒为主要配料，加以葱段、姜片、料酒已去除凤爪的肉腥味。

制作方法要点：

第一，把鸡爪放入到加有葱段、姜片、料酒的锅中焯水去腥味，捞起过一下冰水，让鸡爪更加有韧性、嚼劲口感。

第二，鸡爪焯完水沥干水分后，加入盐白糖陈醋小米辣泡椒等配料放入锅中焖煮大概十分钟。重点是注意火候，鸡爪煮熟就可以了，煮的时间太久鸡爪就会变得软烂，吃起来没有嚼劲。

第三，将鸡爪和辣椒一起盛起，可以趁热食用，也可以封好放入冰箱冰镇一个小时，口感会更好。

【卤味鸡爪】做卤味鸡爪要有卤香的味道，因此，会加以八角、香叶、小茴香、香果、桂皮等卤料焖制。卤好的鸡爪肉感软糯，卤的时间长一些会更加入味。

下面说一下卤味鸡爪的做法要点：

第一，跟做泡椒凤爪一样先把鸡爪放入葱段、姜片、料酒的锅中焯水。

第二，将八角、香叶、小茴香、香果桂皮等卤料放入锅中，加适量的水，大火烧开把卤料的味道逼出来做成料汤。

第三，把焯好水的鸡爪倒入料汤锅中，转小火卤上30～40分钟。把卤好的鸡爪捞起出锅即可。

［小贴士］

如何让泡椒凤爪更加入味？

1.做泡椒凤爪，鸡爪斩料可以小块一点，这样可以更加入味。

2.煮好后的泡椒凤爪可以在汤料中，关火静置时间长一点更加入味。