做厨师长的大伯告诉我，想要牛肉快速软烂，要多加一味料，就是红茶，不仅让牛肉颜色红亮，熟得也快。下面我把具体的做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以收藏起来，保证比外面买的还好吃。

【酱牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、红茶、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、冰糖。

【做法】

第一步、购买带筋的牛腱子肉，口感软烂又有嚼劲。牛肉放进冷水里浸泡1个晚上，冲洗干净后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉浮沫，5分钟后捞出冲洗干净。

第二步、准备卤料：1勺花椒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、1根大葱、3片生姜、3个蒜瓣、2片甘草、一汤勺红茶，这是炖1斤牛肉的用量。香料放进温水里浸泡5分钟，激发香味，并去除苦涩味。

第三步、牛肉放入煮锅中，加入香料，倒入大半锅清水，开大火煮，煮开后炖半小时。

第四步、加适量生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖搅拌均匀，转小火继续炖1~1.5小时。牛肉块较大，要经常翻面，受热更均匀，才熟得快。当汤汁变少，用筷子能轻松扎穿牛肉时就关火。

第五步、牛肉在卤汁中浸泡至少4小时，不急着吃最好泡1晚上，但要放进冰箱里浸泡，防止变质。浸泡后的酱牛肉捞出来，就可以吃了。酱牛肉切成薄片，蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油调汁，蘸着吃太香了，软烂鲜香、非常入味。

【炖牛肉的技巧】

①酱牛肉也是炖牛肉的一种，想要快速炖烂，应该多加一勺红茶，这里说的是茶叶，不是茶水或饮料。加了红茶，牛肉的颜色更红亮，味道更香，炖的时间更短。

②卤水用完后煮开放凉，用密封的瓶子装起来，可以重复使用3次。

③香料中的甘草不能少，让牛肉的味道回甘。如果喜欢吃辣，干辣椒建议多放一点，更好吃。