弄清了这些，那么复制酱油做起来就简单和有底气了。

复制酱油的基本制作方法：

1、锅内放少许清水，倒入所有酱油。

2、待酱油烧开，放入处理过的红糖和冰糖，待糖全部溶化后，转小火。

3、将处理过的香料放入纱布包中扎紧，浸入酱油中。

4、将处理过的蔬果包放入纱布包中扎紧，浸入酱油中。

5、不时搅拌锅底，防止沾底焦化。

6、待熬到只剩最初二分之一时，起锅放凉，倒入干净玻璃容器中，密封保鲜室保存。

7、一般可保存8个月左右，勿沾生水和油渍。

复制酱油菜品中的应用。

小吃类：钟水饺，甜水面，凉面，红油抄手。

拌菜类：红油鸡片，麻辣鸡，口水系列，夫妻肺片，蒜泥白肉，及各类荤拌系列为代表。

热菜：宫保系列，鱼香系列，甜辣系列，糖醋系列。

蒸菜：咸烧白，粉蒸系列。

具体菜式应用介绍：

菜名：家常版乐山拌鸡肉

原料：光鸡半只，贡菜100克，大葱丝10克。

调料：红油50克，复制酱油15克，郫县豆瓣30克，豆豉10克，青花椒粉5克，红花椒粉5克、白糖20克，姜10克，小米辣15克，盐适量，熟芝麻或油酥花生适量。

制作：

1、光鸡洗净，锅下宽水，放葱段，姜片，料酒，烧开后放入。转小火约15分钟，关火焖熟自然冷却。

2、贡菜泡发洗净，在开水里焯熟，放碗底。

3、姜块捣碎制成姜水待用。

4、炒锅内放少许油，加入剁碎的豆瓣酱和豆豉慢慢炒出红油，加入鸡汤，调味，小火熬制10分钟过滤制成卤水放凉待用。

5、鸡冷却后砍成块，倒入卤水，红油，复制酱油，青红花椒粉，白糖，姜水，小米辣，熟芝麻或油酥花生，卤水多一点可以浸到鸡块，放一小时后口味更佳。

写在最后：

相对于辣椒油，豆瓣酱，花椒。哪怕是四川人，也不一定对复制酱油都感到熟悉，很多人还对它感到一丝陌生。究其原因，大概和复制酱油总是居于幕后有关吧。如同当今这个世界，低调，沉稳，终究不会拥有掌声。要成功，要吸引眼球，就只能走到前台。在这种矛盾的状况下，复制酱油的付出，终究不为人知。

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