在包饺子这个工程中和面也是不能马虎的一项程序，老话说：“软面饺子，硬面汤”，说的就是饺子面团要和的稍微软乎一些，擀面条的面团要尽量的硬实些，这样做出来的面食口感才好。

1、生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。

2、带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒，边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。

3、剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油，用力搅匀。

4、调入20g植物油，调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。