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2022-01-27 08:00

上海交响乐团团长助理马星星住在上海，正逢临近中国农历新年，新春佳节期间，全家团圆吃一顿丰盛的年夜饭是中国人的传统。上集给大家展示了南翔小笼包，今天就让我们一起跟随马星星一起去看看，上海人过年还有那些美味吧！

这道菜的名字叫做清炒河虾仁，这道菜名因虾仁晶莹剔透而来。虾仁作为年夜饭桌上的一道头菜，就是因为在上海话中，“虾仁”的读音和“欢迎”很像。非常形象的表达了对远道而来客人的欢迎，亦或是欢迎离家已久的子女。

看似平平无奇的菜，做起来可非常繁复。绿波廊酒楼联席厨师长司烱介绍道，要先将河虾去壳，之后用盐搓洗，冲干净后沥干水分，使虾肉有弹性。

马星星感慨道，这道菜的有趣之处在于它上海话发音，表达了对年夜饭桌上每位客人的欢迎，这也是为什么在全家团圆之际，年夜饭中需要有这样一道菜的出现。

（实习编辑：陈新青）