包饺子选白菜时也有讲究,有的人只用白菜叶那一端,有人只用白菜帮子那一端,说法也是各有其理,一个说白菜叶子不出水,便于包,一个说白菜帮水分大,纤维多,包出来的饺子味道鲜。我是把白菜一片片掰下来,洗干净后控干水分,白菜叶和白菜帮一起剁。这样饺子馅味道鲜美有营养。
剁白菜时,把白菜切成小粒,加点盐翻拌均匀后再剁,这样很容易把白菜内多余的水分刹出来,用纱布把水分挤掉。在调馅之前,要先用食用油把白菜搅一搅,锁住水分。把肉和白菜末放到一起,搅拌均匀后,加点食用油和盐,再次搅拌均匀后,饺子馅就做好了。
包饺子,要自己擀皮。买的饺子皮为了防止粘连,会加很多面粉,很不容易封口。并且机器压得饺子皮厚、并且做不到中间厚边缘薄,自己做的手擀皮皮薄、面软,这也是饺子好吃的灵魂所在。
煮饺子要水开下饺子,饺子下锅后不要着急盖锅盖,用铲子沿锅边推两圈再盖锅盖煮,大火煮开后,加半碗清水,煮开后,再加半碗水,第三次煮开以后,饺子就已经飘起来了,并且饺子皮是鼓起的,此时饺子就可以出锅了。
包白菜猪肉馅饺子记住两点,一是腌制肉馅不要加五香粉或者十三香,二是要用白菜帮和白菜叶一起剁馅。这样做出来馅鲜香滑嫩,不腥不柴,非常美味。
调饺子馅时,记住“2不放”,饺子店不外传的配方,很多人都不懂!今天厨娘为您推荐的饺子,有没有触动到您的味蕾,是否有让您有立马下厨试试的冲动呢?心动不如行动,放下手机,赶快去试做一下吧!做好以后,不要忘记拍照,在评论区晒出您制作的菜品哟!
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