胶东花饽饽历史悠久，于2009年被列入山东省非物质文化遗产名录。改革开放以来，随着旅游业的兴起，胶东大花饽饽也以崭新的姿态进入新时代。胶东的民间艺人心灵手巧，以超人的智慧不断创新立异，使大花饽饽更加多姿多彩。在威海的荣成市有一民间艺人人—吕晓霞，她自己现在仍然在家自己默默的坚守这门手艺，是当地为数不多大花饽饽手艺的继承人。她说：做花饽饽需要技巧，非得常年学习耳濡目染才能得到真传。现在的年轻人对家务事不感兴趣，传统而又不易学习的花饽饽制作更是受冷落，所以现在能够做出一手好饽饽的人越来越少了。

在胶东，逢年过节或者娶媳妇、嫁闺女、孩子过生日、给老人祝寿等喜事，都要请人来家里蒸上几锅大饽饽，寓意日子蒸蒸日上，吉祥幸福。

饽饽就是我们通常所说的馒头。但是大饽饽同馒头相比，要比馒头大三四倍，也不是单纯的馒头样子，而是做成各种形状，上面用食用色素染成五颜六色，就像工艺品一样，美极了。

饽饽的制作过程比馒头要复杂一些。首先，和面的时候加适量牛奶、鸡蛋和白糖进行发酵。其次，在面团发好后加入干面反复揉，用胶东话说叫“守面”，这是个力气活儿，不常*人，揉一会儿就会腰酸，胳膊痛，面守得好，蒸出的饽饽才会自然裂口，才会“笑”，才筋道、好吃。现如今科技发达，用机器搅压面团，省了许多妇女的力气，但也少了手揉特有味道。饽饽的形状也很讲究，饽饽奶要稍微高一点，就像人有高高的鼻梁才有精神。饽饽蒸出后有时会裂开口，所谓饽饽“笑”了。过去人们都喜欢“笑”的花饽饽，老式做法要先在饽饽上做上花，然后一起入锅蒸，出锅后再在花上染一点颜色装饰。而一旦饽饽“笑”了，花儿也跟着四分五裂，可是为了取其吉利，也就顾不得花朵的美丽了。现如今人们越做越巧，改成先蒸饽饽再上花，这样花式就不再被破坏，但同时也不能象老式做法那样可以吃了。

面和好后，就到了巧媳妇们施展才艺的时候了，十八般武艺在此刻都被施展出来：这就要根据制作者的匠心而定啦，就象画家作画前的构思一样。花是用面粉和上各种颜料揉出的面团做的，需要动用各种工具，揉、捏、搓、剪，细致入微，马虎不得。比如凤凰就需要先做身体、再做翅膀、还要压出长长的尾巴，每一个部位都要调出不同的色调，眼睛则用黑色的高梁芯粘上，务求生动形象。把面揉成“聚宝盆”、“龙凤呈祥”、“石榴花开”、“玉如意”等，想做成什么样子就做成什么样子，就看做饽饽的人手巧不巧，心灵不灵。再根据饽饽的形状，用食用色素染成各种颜色，一件栩栩如生的工艺品就诞生了。每一个饽饽上看似简单的一树梅花或几朵菊花、一只凤凰，却往往需要做上几个小时。