由于柑橘成熟采收时间比较集中，大量的柑橘同时进入市场，必然会对价格造成不小的冲击，对果农的收益造成不小的影响。如果采用贮藏保管，分期分批地供应市场，对稳定市场价格、延长销售周期、增加收益等都大有帮助。

柑橘采后的生物学特征

柑橘采收

早熟品种的橘类和橙类从11月初开始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1月后成熟的柑橘为晚熟品种。

贮藏果实一般要求七至八成熟，果皮已转色，转色程度为充分成熟的70～80%。油胞充实，但果肉尚坚实而未变软，果实已接近完全成熟，但比鲜食用果的成熟度略低时采收为宜。

采后特性● 乙烯生成速率低一般不出现乙烯生成和呼吸速率高峰，为非跃变型果实耐贮藏。

● 呼吸速率低柑橘是呼吸速率较低的水果，仅高于坚果、枣、干果，柑橘果实成熟期间没有呼吸高峰产生。

● 果皮较厚且有弹性可承受一定程度的机械冲击, 对果肉有充分的保护作用。

● 有较高的物质贮备柑橘果实中有较高的碳水化合物贮备，呼吸强度低，因而促使果实耐贮。

总体而言，柑橘较耐贮。自然情况下，橙类一般能贮藏3~4个月；宽皮柑橘类的贮藏性次之，如温州蜜柑、椪柑能贮藏3~4个月；杂柑不同品种的差异性大，清见可贮藏3~4个月，不知火可贮藏2~3个月；柚类一般耐贮性较好，但品种之间差异较大，沙田柚、胡柚耐贮性好；橘橙或橘柚等杂交良种一般具有较强的耐贮藏性能。

柑橘贮藏所存在的问题

柑橘确实比较耐贮藏，不需特别处理也能放上一段时间。但未经过一定的商品化贮藏处理，果实易出现腐烂、枯水、外观差、口感风味差等问题，严重降低柑橘品质，影响销售。影响柑橘贮藏的主要因素有：

1贮藏温度柑橘果实贮藏的适宜温度，与不同的原产地环境、品种以及栽培条件、采收程度和贮藏期的长短有关。

柑橘果实在一定的温度范围内，温度越低，果实的呼吸强度越小，呼吸消耗越少，果实越耐储藏。温度过高，会加重青绿霉菌繁殖和传染。但也不能过低，温度过低柑橘易发生冻害、水肿病等。

参考温度

柑（椪柑、杂柑）：5℃~6℃；

桔（沙糖橘、金橘）：3℃~5℃；

橙（冰糖橙）：5℃~7℃；

脐橙（纽荷尔、华盛顿、朋娜）：4℃~8℃；

柚：沙田柚6℃~8℃，蜜柚7℃~9℃。

2空气湿度贮藏环境内的相对湿度直接影响柑橘果实的保鲜效果。

采后果实不能再从树上获得水分供给，在长期贮藏过程中，水分逐渐蒸发，当果实干耗 ( 重量损失) 超过5%时，就会出现萎蔫，且以后也很难恢复原状。

参考湿度

橙类：90%~95%；

柑类：85%~90%；

桔类：80%~85%；

柚类：75%~85%。

3储藏气体成分柑橘果实属于非呼吸跃变性果实，它的成熟是一个缓慢渐进的过程，没有呼吸高峰出现。影响柑橘贮藏的气体成分主要有二氧化碳，当乙烯浓度过高也会对其产生影响。

柑橘类果实对二氧化碳较敏感，当超过10%易导致果蒂干枯、不良风味变化，冷藏室二氧化碳浓度高还易导致水肿病。

贮藏环境中的乙烯积累过多，会影响气调效果，导致腐烂和异味的加重。

4果实采后病害柑橘果实采后病害约有20多种，主要分为病理性病害和生理性病害两大类。

病理性病害：主要有青绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病等。青绿霉病和黑腐病多从伤口侵染发病；酸腐病常发生在贮藏中后期；炭疽病和蒂腐病多发生在贮藏后期，蒂腐病的发生与果实果蒂脱落密切相关。

生理性病害：主要有果面褐斑病、失水萎蔫、果肉异味以及低温冷害等。生理失调多在贮藏中期至后期。贮藏环境相对湿度低时易加重褐斑病的发生。

柑橘贮藏保鲜技术

贮藏方式柑橘主要采用贮藏保鲜方式为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜、气调保鲜、留树保鲜、生物技术保鲜和天然保鲜剂保鲜等。

简易贮藏保鲜：主要是利用天然环境低温来保存果实，包括埋藏、沟藏、井藏、窖藏、堆藏、通风库储藏等。由于不能人为控制储藏温度，储藏场所的温度总是随着季节的更替和外界温度的变化而变化，故在使用上受到一定程度的限制。

冷藏保鲜：冷藏保鲜又叫控温储藏。这种储藏方式不受自然条件的限制，能较好地降低病原菌的发生率和果实腐烂率，还可降低果品的呼吸代谢，阻止组织老化，延长储藏期。进入冷库的产品应适当包装，合理堆垛，避免散贮方式。此种贮藏成本比较高。

气调保鲜：气调保鲜是以冷藏为基础，将果品置于密闭库中，同时控制温度、湿度、气体成分等因素。气调保鲜常用二氧化碳、氧气和氮气，有时会使用二氧化硫等气体。目前，气调库主要用于肴呼吸跃变性果实的储藏，如苹果、猕猴桃、梨、枣和核桃等的储藏。柑橘类果实属于无呼吸跃变性果实，在柑橘气调储藏应用较少。

留树保鲜：柑橘类果实不易形成离层，即使达到充分成熟阶段仍不脱落。因此可通过使用植物生长调节剂和其他生物制品等措施，将成熟的果实留树，达到延迟采收和保鲜的目的，即留树保鲜，也称自然保鲜法。之前平台做过详细介绍，有兴趣的朋友可以点击下方蓝字阅读。

生物技术保鲜：生物防治是采用微生物菌株或抗菌素类物质，通过喷洒或浸渍果品处理，以降低或防治果品采后腐烂损失的保鲜方法。如一些乳酸菌类、抗菌肽类、光合菌生物保鲜剂等能有效抑制有害菌类在果蔬、食品上生长，从而达到保鲜目的，但要注意食品安全问题。

天然保鲜剂保鲜：天然生物保鲜剂主要包括植物源、动物源和微生物源的保鲜剂。如茶多酚、蜂胶提取物、高良姜汁、大蒜辣素、鱼精蛋白、壳聚糖、生物碱等，都有良好保鲜效果。

通常来说，简易贮藏用得比较多，各位果农可以根据实际情况，选择适合自己的贮藏方式。

技术要点● 清洁消毒贮藏库要提前做好清洁消毒工作，常用的消毒*菌方式有熏蒸、喷洒消毒、臭氧发生器消毒等，如是冷库贮藏还要记得提前降温。

● 精细采收在根据生长期和外观果皮色泽判定的基础上，测定果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可判定采收成熟度。应使用圆头果剪，一般1果2剪，清除明显残次果。采收、装箱和运输过程必须尽力减免机械伤。

● 果实分级首先剔除伤果、畸形果、脱蒂果、青皮果和过熟果，然后根据果实的色泽、形状、成熟度、果面等分成若干等级，最后按果径大小分级。

● 防腐处理对于贮藏的柑橘，要在采收当天作防腐处理，最长不得超过两天。防腐处理的药剂可用抑霉唑 咪鲜胺 百可得，对常发的贮藏期病害有良好的预防效果，防腐处理后要晾干明水。

● 预先贮藏在包装之前，必须预先进行短期的贮藏，称为预贮。预贮有预冷散热、蒸发水分，愈合伤口的作用，可防止宽皮橘类的浮皮病、甜橙的干疤病等生理病害。

果实经保鲜剂处理后，放置在干燥、凉爽、通风良好的地方存放。理想的预贮条件是：温度6℃~8℃、相对湿度75%，通常甜橙预贮2~3天，宽皮柑橘类、杂柑3~5天，柚子7~12天。

● 包装入库采用聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害。单果包装后装箱入库，由于果农以简易贮藏居多，所以入库后要定期检查。

● 适时出库总损耗率超过10%时应终止贮藏，同时贮藏时间不得延长到影响柑橘的销售质量。

参考资料

《柑橘采后储藏保鲜技术研究进展》 廖炜

《柑橘贮藏保鲜技术》 单杨

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