仔姜老坛泡椒炒土鸡
主料:
土鸡500克。
配料:
仔姜50克,自制泡椒100克,美人椒20克。
调料:
菜籽油100克,盐5克,味精5克,生抽3克,蚝油3克。
制作方法:
1.土鸡宰*治净,改刀成条。
2.锅内倒入菜籽油烧热,下仔姜、泡椒、美人椒,煸炒出香。
3.放入土鸡长块翻炒,加一勺清水焖熟,加盐、味精、生抽、蚝油调味即可。
土仔姜爆嫩水鸭原料:
土仔鸭500克,仔姜、小米椒各150克。
调料:
山茶油50克,盐4克,5度湖之酒100克,味精、鸡精、八角粉各1克,辣椒酱5克,生抽15克,蚝油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。
做法:
1、将制净仔鸭去主骨,切成块,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。
2、热锅入山茶油烧热,下鸭块煸炒至八成熟,倒出。
3、锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。
仔姜扣肉
仔姜扣肉,是最近几年比较流行的做法。扣肉肉肥糯滑,加上泡仔姜的酸辣,扣肉吃起来就不显得那么腻,酸辣开胃,别有一番滋味。今天我们就来看看仔姜扣肉是怎么做的。
主材:
带皮五花肉500g,醋泡仔姜200g。
调料:
陈醋150g,冰糖50g,味精、鸡精各8g。
制作:
1、带皮五花肉洗净,修成齐整的方块,入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡,捞出沥油,顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。
2、锅入清水500g,下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀,下入五花肉片,烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味,捞出肉片,原汤留用。
3、取深盘一只,底下铺一层自制仔姜,上面均匀码入五花肉片。
4、锅入煮肉原汤100g烧开,淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即成。
醋泡仔姜的做法:
仔姜2500g洗净去皮,切成长约4厘米的粗条,纳盆后加白醋2500g、白糖250g拌匀,浸泡腌制三天即可使用。
扣肉先用油炸,改成薄片后再用糖醋水煨香,然后用腌制的仔姜打底,铺上肉片、浇入原汤,成菜色泽金红,酸甜开胃,味道非常有特点。可以作为一道特色菜来推广。
仔姜焖烧鹅