▲酥皮叉烧包是十大爆款之一

最近，避风塘加大力度来推广港式餐饮文化，推出最能代表其传承与创新之精萃的“十大港式爆款”，在叶锡铭看来，这也是专注休闲餐饮的一种表达方式。

未来，将会有越来越多的竞争者加入中端消费市场，叶锡铭反而觉得是好事。他笑称，这从侧面证明了这个市场其实很大，大家一起把市场做大了，反而更有发展的空间，“我们非常喜欢这个挑战。”

后记

上海餐饮圈是出了名的“难混”，各大品牌竞争激烈、国际化程度高、消费者要求严格等原因，让任何一家餐饮企业都不敢小视、压力山大。

但在叶锡铭的谈吐中，你听不到压力重重或鸡血满满，只有一种悠闲自如的港式风格，让你仿佛置身于香港中环的一家茶餐厅，与几位街坊看着报纸、吃着点心、共话家常。

其实，18年的餐饮历练，早就让他看清虚实，由此，避风塘能够把前进的道路走得更加踏实。

▲门店装潢设计紧跟当今潮流

Q&A

（Q：红餐访谈组 A：避风塘叶锡铭）

Q：粤菜在上海算外来菜系，港式口味会因此做修改吗？

A：我们在原有的口味上做了细微的调整，其实各地的口味会有所差异，但是没有大的改变。口味在每个地方，都有气候等方面的影响，我们会迎合本地市场，但其实外地人也适合的。

Q：避风塘主打港式休闲餐饮，为何没在粤菜发源的华南地区开店？

A：这个基于两方面考虑，我们主要关注中央厨房的布设能力，如果要去华南开店，必须要去那边布设中央厨房。目前，我们在华东和华北还有很多市场，所以还没考虑要去做华南市场。

Q：避风塘这样的模式，在目前的香港餐饮市场可行吗？

A：香港市场和消费者对产品的要求，配合到制作成本的计算，这些都要研究。现在我们做这么多产品，跨度很大、人员成本高，这样搬回香港做不来。只能挑合适的部分，简化制作原理和人员，才有可能成功。

Q：现在有规模的餐饮企业都想上市，避风塘有上市的计划吗？

A：我们在发展的过程中，会考虑资本市场，但是要看市场的接受程度以及整个经济环境的配合。我们不会太急于求成，要两条腿走路，做好自己的发展，然后对上市保持一直关注。

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记者 | 红餐网_张然 林如珍，视频 | 红餐网_王伟 罗庄，本文由红餐网原创，转载请注明。

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