▲避风塘的中央厨房是发展的重要武器

建设中央厨房，叶锡铭承认压力一直都不小。一个供应100家分店、上千平方米的中央厨房，整体投资高达3、4000万，每日的维护费用也很高，这在当时也不算个小数目。

并且，中央厨房的建设和分店的扩张是相辅相成的。只有当中央厨房的配送半径足够大、配送时间在3、4小时内，才算真正能够发挥作用。

否则就会出现门店多且散而中央厨房照顾不到，或者门店少且分布紧导致中央厨房产能过剩从而增加运营成本。

餐饮企业是否建设中央厨房，要从财力、研发能力、整个流程的管控为基础，然后再对产品进行深入的研究分析，投入热情去研发。

▲避风塘炒蟹是招牌菜

目前，避风塘的大部分产品都是由自己的中央厨房生产，再到门店进行加工还原，即便是还原难度很高的菜式，中央厨房都能够解决。

04

心态超前：聚焦休闲餐饮不玩加盟

做生意讲究“天时地利人和”，如果说准确抓住市场空缺是“天时”、重点打造中央厨房是“地利”，那么坚定的发展目标就是“人和”了。

从1家门店到120多家直营店，避风塘的快速扩张让人印象深刻，但快速扩张并不意味着盲目扩张，叶锡铭并不急于求成。

▲所有直营店都是避风塘的心血所在

他对开放加盟这样的快速吸收资本的模式心存芥蒂。一直不愿尝试开放加盟，是因为不看好加盟者能够按照契约精神依合同办事，再有就是对食品安全把控的问题。

换句话说，就是不想让别人把自己和团队苦心经营的品牌、口碑给砸了。

“还有，如果加盟者亏本了怎么办？这个问题一直没能完美解决，所以我不考虑做加盟。”叶锡铭的态度很坚定。

他不排除以后会发展副品牌，做副品牌要等主品牌的发展空间和市场的容纳量已经饱和之后才有机会，但目前避风塘只会专注于休闲餐饮的发展。