黄骨鱼有很多个名字，不同的地方有不同的叫法，在四川，它被叫做“黄辣丁”。黄骨鱼虽然个头很小，但是味道非常鲜美，而且只有一根主刺，小刺非常少，所以深受人们的喜爱。黄辣丁在很多地方都是用来煮汤，因为它的汤跟鲫鱼汤一样，特别的鲜美。但是总是吃一种口感的食物，吃久了也会腻，而且黄辣丁煮了汤，它的肉没有什么味，吃起来也就不那么好吃了。今天给大家分享一个黄骨鱼超好吃的做法。

首先准备一斤黄骨鱼，黄骨鱼后背上的刺和鱼头两边的刺非常扎人，为了避免在处理和吃的时候扎伤我们，先用剪刀把让它们全部剪干净。不管做什么鱼，我都习惯把鱼鳍和鱼尾的部分剪掉，因为鱼鳍和鱼尾会给鱼肉增加腥味。

把处理好的黄骨鱼先清洗一下，主要是洗掉黄骨鱼里多余的血水。吃过黄骨鱼的朋友都知道 ，这个黄骨鱼没有鱼鳞，但是有一层粘液，处理这个粘液很简单。直接倒入七十度左右的热水，用筷子拨动一下黄骨鱼，让每一条黄骨鱼都能泡到热水。10秒钟后倒掉多余的热水，用小刀把上面的粘液刮干净。如果不用热水烫一下，是没有办法把粘液刮干净的。这个粘液非常腥，如果不处理干净，做出来的鱼肉就没有那么好吃了。

然后再用水把黄骨鱼清洗干净，主要是洗掉刮下来的粘液，直到水变得干净无杂质即可。接着给黄骨鱼切一下花刀，让黄骨鱼更好的入味。直接在背部切几刀，因为背部的肉是非常厚的，不是那么容易入味。