所有的黄骨鱼处理好之后打入一个鸡蛋，再来一点葱姜，揉搓烂之后放进去，让葱姜更好的出味。加入适量的食盐、一点胡椒粉，下手抓均匀 让鱼肉入味，大约需要1分钟。接着少量多次的加入红薯淀粉，直到让每一条黄骨鱼都裹上一层薄薄的淀粉液，放一旁备用。

接着来准备辅料，空碗里加入一些干辣椒段，这个辣椒看着多，其实是香而不辣。再加一点花椒，加入适量的清水，清洗一下花椒和辣椒上的灰尘和杂质。洗过之后，炒的时候也不会容易糊，接着把花椒和辣椒沥干水分，放在一旁备用。

然后准备一点生姜大蒜，拍烂之后切成碎末备用，不用剁得特别碎，跟绿豆大小差不多即可。再准备一点小葱，切成葱花备用。

然后开始制作，锅里倒入宽油。油温烧到6成热，也就是筷子下锅后立马冒泡泡即可。把黄骨鱼下锅，全程用中火炸，黄骨鱼刚下锅不要去翻动它，防止淀粉液脱落和鱼肉被夹烂。等到炸定型之后给它翻一个面，防止蛋面炸糊，翻动的时候如果有粘连在一起的，也要把它们分开。炸到外壳变得金黄酥脆即可。把炸好的黄骨鱼起锅备用。