香干营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，具有益气宽中、生津润燥、清热解毒、调和脾胃等功效，常食能增强人体免疫力。如果喜欢吃辣的，在拌制此菜时还可加入辣椒油，会使这道菜更加鲜辣爽口。

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，还富含卵磷脂，具有补中益气、解热止渴、健脾养胃之功效。心血管病、肝脏病、糖尿病患者以及其他新陈代谢有障碍的人常吃兔肉，既可满足其营养需求，又可祛病健身。兔肉的纤维较多，切兔肉时要顺着兔肉的纤维，这样肉才不易松散。

泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等营养元素。泥鳅体内含有丰富的核苷，能提高身体抗病毒能力。此外，泥鳅体内的磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高男性染色体的显性遗传，是优生优育的首选食物。制作这道菜前，宜将泥鳅剖肚去肠洗净，然后放盐搓揉去除表面黏液，再次冲洗净。