处理田螺时不能只用水浸泡，而是水里要加盐和油，浸泡好后剪掉螺尖，干净还入味。

光会处理田螺还不够，最重要的是会挑选春天的田螺。

一块玫瑰饼，一口炒田螺

是春天的味道，也是春天的歌声

在春天的歌声里，咱一起品尝春天

本期菜谱

（达人：唐小向 大厨：许世全）

玫瑰鲜花饼

食材：玫瑰花 白糖 盐 蜂蜜 糯米粉 中筋面粉 低筋面粉 鸡蛋黄 猪油（黄油）

做法：

1、玫瑰花取花瓣，冲洗干净后，吸干水分备用；

2、玫瑰花和白糖按照3：1的比例混合，用擀面杖捣碎，装入玻璃瓶中，加入蜂蜜，密封腌制1个月；

4、做好的玫瑰花酱和糯米粉按照3：1的比例混合拌匀，放入冰箱冷藏1小时；

5、2克盐、10克白糖、160克中筋面粉和60克猪油（黄油），加入少许温水，混合搅拌至雪花状，揉成面团，常温发酵30分钟；

6、再用低筋面粉中加入猪油，揉成面团后分成小球状，制成油酥；

7、醒发好的面团切成面剂子，按成小饼状后，包入油酥，制成球状；

8、将包好的面团擀成“牛舌”状，卷成小卷后，再擀成长条状，反复两次；

9、最后擀成面皮状，包裹揉成小球的玫瑰花馅料，包成小包子状，按成饼状；

10、鲜花饼放入烤盘中，涂抹上鸡蛋黄液，入175度-180度的烤箱中，上下火烤制20分钟，盛出摆盘，用玫瑰花装饰，即可食用。

香辣田螺

食材：田螺 小米辣 葱 蒜 姜 干辣椒 盐 白糖 豆瓣酱 蚝油 生抽 料酒 油

做法：

1、田螺用加有盐和油的水充分浸泡，洗净后剪掉螺尖，备用；

2、处理好的田螺，焯水后沥干水分，备用；

3、锅内倒油，凉油（3-4成热）时加入豆瓣酱，炒出红油；

4、加入干辣椒、葱、姜、蒜和小米辣碎，小火炒出香味；

5、放入焯水好的田螺，加入蚝油和生抽调味，倒入开水；

6、再加入白糖和料酒调味，大火烧至收干汤汁，盛出摆盘，即可食用。