南日鲍，便是莆田久负盛名的海鲜之一。南日鲍产自莆田的南日岛，这里的鲍鱼天生肉质肥嫩，纹理精细，即便煮熟后不加调料，也已足够鲜美。清蒸、白灼、红烧，都能将南日鲍的鲜甜最大程度释放出来。

蛏子，作为传统海味，分布广泛，但莆田涵江哆头村出产的蛏子，却比一般的蛏子更为鲜美，当地海水咸度比一般海水要高几度，滩涂更是罕见的纯黑泥，土质肥沃不含沙，养分也多，这里产的蛏子自然更肥美，又格外鲜甜。在蛏子的吃法中，老酒竖蛏往往是莆田人最喜欢的做法之一，有酒有蛏，酒味的微微辛辣将蛏子的腥味消去大半，但蛏肉的柔韧度并没有因为被酒浸泡而打折，吃起来筋道十足。蛏熘，也是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。