4.糖20克和鸡蛋3个打散，一点点地加入融化的黄油30克（或色拉油）至完全混合，再加牛奶400ml拌均。

5.筛入普通面粉250克和泡打粉1.2茶匙，将面糊拌均，可用手动打蛋器或电动的最小档翻拌，注意不要过分搅拌，以免起筋，成品就不松软了。

拌好的面糊静置半小时。

6.将平底锅烧热，拿张餐巾纸沾少量的油，将锅底均匀地擦上油；舀出总面糊的1/3到锅里；盖上锅盖，小火煎4-5分钟。注：你可以看到是厚厚的，台式的麦煎饼不是薄的。

7.打开锅盖，看到整张饼表面布满了许多的泡泡，蓬松起来。

8.这时可以将花生芝麻粉铺上半边，我大约用40克花生芝麻粉。

9.然后轻轻地将没有花生芝麻粉另一半盖在铺有花生芝麻粉的半边。

注：盖的时候不要等到饼煎硬了再来盖，那样就折断了。

10.翻个面，将锅盖盖上，再来煎1-2分钟。

11.煎好的饼用锯齿刀一切为三。

细微小语：

1.调好的面糊一定要静置。

2.台式的麦煎饼是厚的，一定要盖上锅盖用小火慢慢地煎，才能煎透，底下也不会焦黑。

3.煎之前锅底要均匀的抹一层油，用餐巾纸沾少量的油抹，是看不到油花的，这样底面上色才均匀。

4.盖的时候不要等到饼煎硬了再来盖，那样就折断了。

5.馅料还可以是红豆沙、巧克力、花生、芝麻等等。

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