另取一个大碗，放入200克切块的黄油，隔水加热或者用微波炉加热使它化成液态，注意黄油温度不要太高（40℃）。

在黄油中加入100克细砂糖、50克烤过的扁桃仁粉、100克打散的全蛋液、6克盐、2克香草精（可省略）、2克杏仁香精（可省略）、半个柠檬皮屑（新鲜柠檬用擦丝器在皮上擦出细屑使用，注意不要擦到白色部分）。

充分搅拌均匀，成为稠厚的混合液体（我用的是君焙无线打蛋器的均质棒搅拌头）。

将上一步得到的混合液体、以及之前发酵好的种面团，以及250克高筋面粉，再次揉成一个面团。

如果你有君焙厨师机，种面团发酵过后，压出空气，撕成小块放入搅拌盆，加入250克高筋面粉，再加入上一步的混合液体。G1/L1型号用6档，A5/A6型号用2档，揉至出膜（大概需要18分钟左右，根据实际情况调整）。

也可以用手揉。同样揉到出膜。

注意两点：

1、面团中加入了大量黄油，一开始可能难以融合。可以采用少量多次的加入方法，先将种面团、高筋面粉和一半混合液体揉面，充分融合以后再慢慢加入剩下的液体，直至加完。

2、由于面粉吸水性不同，要根据面团的实际情况调整蛋液的用量。如果面团太干，可以适当多加一些蛋液。但也要避免面团太过粘软。

面团揉至出膜，如图所示。能抻出薄薄的薄膜即可。

由于含有大量黄油，揉面比较困难。如果实在揉不出膜也没关系。保证揉到面团充满弹性。

在揉好的面团中加入泡过的葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮丁，再加入扁桃仁片、切碎的核桃仁。

这个配方的果料含量非常大，所以不要直接加入面团中揉，很难揉匀。采取如下办法：

将面团擀开，放上部分水果干，对折，再次擀开，再放部分水果干，再次对折，重复这个过程，使水果干均匀分布在面团中，最后擀开放扁桃仁片和核桃碎，对折并擀开，重复两次。