最后我们会得到一个将近2000克的大面团。这个面团可以进行二次发酵再整形（发酵至2倍大，重新压扁。二发后面团会变得更软，风味更足），也可以不发酵直接整形。将面团均匀分成3份。

也可以分成你喜欢的大小，350克-1000克一个都可以。但烘烤温度和时间要根据不同大小相应调整。

取一份面团，擀开成为圆形。在面团上均匀铺上切块的扁桃仁膏（每份面团约放66克扁桃仁膏）。

接着将面团对折。

用擀面杖在面团上压出一条压痕。位置如图所示。这样就得到了stollen的经典造型。

擀面杖要深深的压下去，压痕才会明显，否则发酵过程中压痕会变得太浅甚至消失。