双皮奶，顾名思义就是有两层皮的奶。相传顺德双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

正宗双皮奶的做法非常地考究，将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，待牛奶完全冷却后，鲜奶表层结出第一层奶皮，然后留皮去奶，再在倒出的牛奶里添加混合均匀的细沙糖和鸡蛋清，重新放入锅中炖煮，不久碗面上就结出了第二层奶皮来，故起名“双皮奶”。

现在的做法工艺都在慢慢演变，水牛奶这个原料不太容易找到，那今天我们就用可以随处买到的纯牛奶来做吧，味道也是非常的不错，奶香味十足，快跟我一起来学习双皮奶的制作吧！

【所需食材】

主要食材：鸡蛋、纯牛奶、火龙果

辅料：白糖

【制作过程】

1.将牛奶倒入锅中，中小火去煮但不能煮开，否则牛奶皮过早形成会破。

2.趁热倒入碗中，冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层奶皮。