大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起备用。

生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈，放在盆中备用。

这下食材就全部准备好了。

下面，我们把五花肉肉馅炸制定型：

锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火（这样炸出来的肉圆才能生熟一致）。

手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温，慢慢炸制。

为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，

这个时候，肉丸的外壳已经定型，

油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，

待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。

锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒，

倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后，

然后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，