上好的后腿肉

云南的食材里面，腌制菜品是日常家家必备的。腌菜来源广泛，荤菜，蔬菜皆可做为原料。我小时候在外婆家还经常看见外婆带着她的儿女们做腌菜的场景。十几个大瓦罐摆的整整齐齐，成捆的待腌制的蔬菜放满了晒场。小孩子们就在这些物件中穿梭打闹，十分惬意。偶尔打翻了瓦罐，弄脏了蔬菜，被大人一顿收拾也是乐在其中。

说跑题了，今天就来说一道云南家常小菜里面经常吃的菜，腌菜炒肉（这里以肉片为例）。

原料

1.水腌菜一两

2.后腿肉二两

3.花椒少许

4.独蒜一个或者瓣蒜三个

5.白糖少许

6.生鸡蛋一个

制作

1.后腿肉洗净切片，片与片之间大小尽量保持一致，切片后蛋清打底，倒入少许生粉（可以保持肉在炒的过程中不容易变老），料酒少许抓匀备用

2.水腌菜先切段，然后剁成均匀碎块备用

3.大蒜剁成蒜泥备用

4.油入锅，六成热后先炒肉片，半熟后出锅备用

5.开大火热锅，待油八成热后倒入蒜泥，快速拌炒，出香味后倒入腌菜碎粒拌炒，然后倒入半熟肉片再拌炒一分钟，出锅前加入少许白糖，快速翻炒一下即可出锅

此菜口感舒爽，后腿肉肥瘦得当，肉香四溢，属于开胃下饭菜，也是次日吃面条米线的配料，一菜多吃，祝各位胃口好！