大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

尖椒鸡是一道重口味的重庆江湖菜！以麻、辣、鲜、香的特点深受广大吃货的欢迎！

一般酒店做法都是用的二荆条，这种辣椒辣味要轻很多！

1：三黄鸡300克斩成1cm大小的块，青小米椒对剖。

鸡丁大小为1cm左右

2：鸡丁加盐1克、胡椒粉1克、蚝油2克、辣鲜露3克、料酒3克，抓匀后加生粉5克拌匀。

3：锅烧热，油温约5成，下入鸡丁滑油，最后把鸡丁表皮炸至微干即可。

4：锅内留余油30ml，加姜蒜片、青小米椒300克、盐3克，略炒30秒后下入鸡丁，至辣椒表皮翻白、下鲜花椒10克。

5：调入白糖3克、鸡精5克，翻炒均匀。

6：加香油5ml、藤椒油10ml，炒匀后起锅。

重庆的尖椒鸡都是用的这种小米辣炒出来的！辣得才过瘾！

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