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无糖无油全麦酸奶吐司的做法(无油无糖全麦吐司的做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-01-09 22:36:16作者:YD166手机阅读>>

我曾经做过几次全麦吐司,基本都做成了全麦馒头,喜欢吐司软软的口感,按照健康饮食的原则,我更偏爱全麦吐司,现在网络爆出各种科技与狠活,看着外面买的吐司配料表里一大堆或陌生或熟悉的添加剂,总是让我有点爱不起来。喜欢原生食材配料简单的吐司,还是试着自己做。

这次在下厨房找了一个配方试了一下,还真不错。配件简单,无油无糖,不用刻意手套膜,成品软软的有嚼劲,蜂窝组织也很均匀,抹上花生酱别提有多好吃了,在这里记录一下,也分享给小伙伴们。

无糖无油全麦酸奶吐司的做法,无油无糖全麦吐司的做法(1)

无糖无油全麦酸奶吐司的做法,无油无糖全麦吐司的做法(2)

配方:450克吐司模的量

1、烫种:高筋粉15克 水75克

2、主面团:全麦面包粉250克 牛奶200克 蛋黄2个 酵母5克 盐3克 谷朊粉(面筋粉)25克

做法:

1、先处理烫种:将高筋粉和水放到不粘锅里搅匀,高筋粉也可以换成全麦面包粉,小火加热,边加热边搅拌,熬成稠糊糊,关火晾至温热。

2、将主面团所有配料放到面包机里,先液体后粉粉,加入烫种,开启面包机的和面功能,揉成面团。

3、我用的隔夜低温发酵法,长时间低温发酵有助于增加面团的筋性。揉好的面团放在面包机桶里套上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上。

4、第二天早晨取出回温,面团发得非常好。

5、取出面团揉匀排气,分成三份,每一份都擀成牛舌状卷起,面团筋性非常好不大容易擀长,可以一边卷的时候一边用手拉伸一下。套上保鲜膜醒15分钟,再擀一遍牛舌状卷起来,放入吐司盒。

6、放入吐司盒后需要进行二次醒发,大约一个小时,看环境温度,看到面包体明显膨胀,用手按压不回弹就可以了。

7、二发后的吐司放入烤箱,我用了180度50分钟,可以根据自家烤箱调整。

8、出炉后马上倒扣取出,晾凉后切片。

无糖无油全麦酸奶吐司的做法,无油无糖全麦吐司的做法(3)

无糖无油全麦酸奶吐司的做法,无油无糖全麦吐司的做法(4)

没想到自己能做成功,所以图片不多,过程图没有拍,下次再做争取录个视频分享给大家。

总结一下,成品效果好,主要有以下几点原因:

一是用了烫种,据说烫种有助于面团吸水,做出的成品更软。

二是用了隔夜低温发酵,延长发酵时间,低温长时间发酵有助于增加面团的延展性,面团更容易自带手套膜。

三是加了谷朊粉,谷朊粉也叫面筋粉,高蛋白低碳水,加了谷朊粉面团筋性增加,成品蛋白含量也高,一举两得。

按照这个配方做吐司是不是真的很简单,我这个烘焙小白都能做出来,小伙伴们也赶紧试试吧,从此可以实现全麦吐司自由啦[可爱]

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