3、晾*蒜瓣,用干净的菜刀把两头都切掉一点,这样更容易入味。把切好的蒜瓣放入大碗中,加入一勺盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟,*出蒜瓣的水分,口感就更脆了。
4、准备一个带盖的玻璃瓶,洗净消毒后晾干,不能有水、有油。把蒜瓣沥干水分,装进玻璃瓶里,加入一些冰糖。冰糖可以增加鲜味,还能中和蒜瓣的辣味,口感更好,不会烧心。
5、倒入一些米醋,没过蒜瓣即可。醋的选择也很重要,陈醋、香醋泡出来的蒜瓣发黑,而且还有很浓的熏味,不好吃。而白醋酸而不香,最好用米醋,酸辣适中,香味浓且微甜,泡出来的腊八蒜好吃。
6、把玻璃瓶盖起来,可以包一层保鲜膜,这样更加密封,放在20度且还能晒到阳光的地方,等待2~3天,腊八蒜就变绿了,一个星期后就可以吃了。