泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2个关键，12小时就绿，酸辣脆爽

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2个关键，12小时就绿，酸辣脆爽！』

已经进入腊月了，各地的人们开始忙活起来，南方开始腌腊肉、灌腊肠，而北方则开始剥蒜，准备泡制腊八蒜。

腊八蒜是流行于北方的一种传统小吃，尤其是华北地区，一般在腊八这天腌制，所以叫做腊八蒜。腊八蒜的颜色翠绿，吃起来酸辣脆爽，一般是正月间搭配饺子吃，用醋汁蘸饺子太香了。制作腊八蒜的原料很简单，就是大蒜和醋。

制作腊八蒜时，蒜瓣剥好了，直接加醋泡，泡了半个月还是不变绿，就是普通的醋泡蒜。

腊八蒜和醋泡蒜的根本区别就是颜色，如翡翠一般的绿色，能否变色和温度有直接关系。很多人就是错在这儿，导致腌不出腊八蒜。

很多人以为大蒜是在低温下“冻绿”的，其实不是的。腌制时，大蒜会生成蒜蓝素，蒜蓝素不稳定，会转化为蒜黄素，2种颜色同时存在，就呈现出腊八蒜的绿色。温度越高，转化越快，也就会越快变绿。

下面我和大家分享一个腌制腊八蒜的快速方法，12小时变绿，还很脆爽，快收藏起来吧。

【腊八蒜】

准备紫皮大蒜、食盐、白糖、米醋。

【做法】

第一步、准备好材料。虽然腌腊八蒜只需要大蒜和醋，但加入一些白糖，可以中和辣味，味道更容易接受。要选用紫皮蒜和米醋，口感更脆爽，颜色更碧绿。