主要食材:带鱼
1.带鱼买回来处理干净,切大小均等的段。带鱼肚子里的黑膜一定要去掉,那是最腥的地方。洗净的带鱼要提前腌制一下,用料酒、姜丝腌制十分钟以上。
2.腌制好的带鱼淋干水分,放入平底锅中煎至两面金黄。
3.放入平底锅后不要心急去翻动,等底面金黄,轻轻晃动平底锅,就可以翻面了。
4.煎带鱼的同时可以调料汁:白糖一勺、蚝油一勺,生抽两勺,老抽半勺,盐半勺,最后加清水搅拌均匀。
5.锅中倒入调好的料汁,并加入大料,姜片,香叶,花椒。水滚开后,放煎好的带鱼,小火慢炖3-5分钟。
6.三分钟后捞出带鱼和所有的大料,只留汤汁。转大火淋入水淀粉,关火前再倒半勺香醋,提鲜去腥。最后把料汁淋在带鱼上,即可。
菠菜炒鸡蛋
食材:菠菜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡粉、胡椒粉、香油
做法
1.菠菜洗净去根,顶刀切3厘长左右的段;鸡蛋打入碗中用筷子搅拌备用;葱切沫,姜切沫,蒜切沫;
2.锅中烧热下油 10克左右;放入鸡蛋,炒熟盛出备用;锅中放入清水300克左右,大火烧开,放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水;
3.锅中下油10克,大火烧热,用葱姜蒜爆炒;加入菠菜,放盐、鸡粉、胡椒粉;放入炒好的鸡蛋,大火翻炒几下,淋香油出锅。
香炒豆皮
材料:
豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜
做法:
1. 豆腐皮切丝,水开放入炒一下水捞起备用,青椒切丝,葱,蒜切碎,胡萝卜切丝,麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段,瘦肉切丝,放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟;
2. 油热放入肉丝炒熟,铲到锅的边缘,余油里放入青椒,葱,蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒;
3. 最后放入豆腐皮翻炒,放盐、花椒粉、少量鸡精,翻炒均匀即可。
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