生卤虾

生卤虾属于生吃虾的一种，但它不同于醉虾、刺生等生吃方法，只要把虾改刀，在卤汁中腌入味即可，做法简单，肉质鲜嫩，把虾做成虾排状，卖相独特而且更容易入味。

原料：

青虾400克。

调料：

美极鲜30克，一品鲜25克，香油5克，米酒10克，味精3克，白糖5克，胡椒粉2克，香菜末8克。香葱末5克，干葱末5克，姜末3克。

制作：

1. 将所有调料调在一起制成生卤汁，放入冷藏柜中备用.

2. 虾去头，剥去壳。留尾，从虾背开一刀去沙线。改刀做成虾排状备用3将改好刀的虾加生应汁施满15分物装盘，跟清酒味碟上桌即可。

味型：

清凉爽口，口味魔鲜略有酒香，肉质鲜嫩。清酒味碟：日本清酒加红椒末调匀即可。

制作关键：

1. 原料选用青虾或者基围虾都可以，基围虾成本较高，售价相对也高，要在食客点菜时交代清楚.

2. 虾一定要是鲜活的。保证口味的鲜嫩。