白切鸡是粤菜的代表，又叫“清平鸡”，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳。白切鸡做法简单，鸡肉做到刚刚熟而不烂，以保持原汁原味为特点。

食材：三黄鸡1只

辅料：姜，葱，香叶，八角，香菜，鸡精粉，胡椒粉，盐，香油，油，料酒

做法：

1.姜切片和剁姜蓉，葱打结和切葱花

2.鸡清洗干净，沥干水分

3.锅中放入没过鸡身的清水，放入少量盐打底味

4.水烧开后把鸡放入开水烫三秒捞出过冷水，这过程重复三次

5.鸡放入锅后，放入姜片，葱结，香菜，香叶，八角，适量料酒

6.把水烧沸腾后，转小火煮20分钟

7.二十分钟后关火继续焖5分钟，用筷子插一下鸡肉看看鸡熟没

8.鸡熟了捞出放冷水或冰水泡20到30分钟

9.碗中放入姜蓉，葱花，适量鸡精粉、胡椒粉、盐，搅拌均匀后淋入开油做成酱料

10.鸡冷却后捞出，沥干水分后均匀抹上香油砍块摆盘即可

注意技巧：鸡在放入开水煮之前，一定要先把鸡重复烫三秒，这样能保持鸡肉嫩滑。在煮的时候，要控制好火候，不要让水沸腾，否则鸡肉不滑。鸡刚熟就要取出过冷水或冰水