3、只有饧好的面，延展性才好，轻松可以抻长，用手指压扁，可以借助擀面杖稍微擀均匀，尽量保持 薄厚一致。抹上一层油酥，上下折叠，从一头卷起，卷的时候可以一边拉一边卷，这样更多层，卷的紧一些。收尾留一截，压在下方兜底，纹理的这一面朝上，用手压扁，依次做完其余的，做好一个都用保鲜膜盖起来，以免表皮干裂。

4、全部做好后，再松驰20分钟，再从第一个开始，准备好油纸，逐个擀成薄饼，一张油纸一张饼。没有油纸的用保鲜袋隔开也可以。一次可以多做一些，装入保鲜袋，保持平铺的状态，不要折叠，放入冰箱冷冻储存。吃的时候取一张即可直接煎制不用解冻。

手抓饼标配：火腿肠，鸡蛋，生菜。非常时期，生菜不耐放，所以家里常备的有黄瓜，口感更脆爽，算是意外收获。

黄瓜去皮，用刮皮刀刮成薄片备用；锅里放油，首先把火腿肠煎透，有煎边上色后，盛出备用。