虾仁菜脯是一种后来才开发出来的杂咸，一般是灌装出售而非散装。用优质的菜脯粒加上小虾米精心炒制，就得到这一道鲜香四溢的小杂咸。

海鲜类

潮汕海岸线长，水产品占了食物中的相当比例，生腌海鲜是一种传统的保鲜方式，来源于渔民。潮汕人吃粥、喝酒时，最爱来几盘生腌海鲜，潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，是指吃过的人用不了太久，就会茶饭不思而四处寻觅，因为味道鲜美到让你回味无穷。

在潮汕地区，常见的生腌海鲜有血蚌、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等。所用的酱汁一般以豉油为底，加以姜、葱、蒜、盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、香油等调料按照比例做成腌料，然后将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时至两三个小时，就可以吃了。潮汕地区的生腌海鲜追求的是鲜中带咸，又带微辣的复杂口感。

必须注意的是，生腌海鲜不能多吃，有些细菌或者寄生虫不能被完全*死，因此一定要新鲜。

膏蟹

生腌膏蟹是生腌花蟹的升级版，街头小店和家里多以价廉物美的花蟹或是三眼梭子蟹生腌。前者被当地人称为“花蛴”，一般选取3两左右的体重，用生腌汁腌制一小时即可，肉味清甜。

濑尿虾

濑尿虾又被潮汕人称为“虾蛄”，乃是汕头食家眼中不可错过的生腌菜式。皆因生腌濑尿虾肉质最为清甜细滑，外加清爽过人。

血蚌

初见血蚌，有点不忍下手，蚌肉上饱含着一层红色的黏液，酷似鲜血。但是作为潮汕地区的特色，血蚌的大名可是传播已久。

腌血蚌并非全生，厨师会将它们洗净，用开水稍稍汆烫，让血蚌开点小口，之后用酱汁腌制一上午。上碟前放蒜头增添香味，再勾一个芡，就可以开动了。入口醋香中带点微辣，很开胃。

卤虾