这道菜可谓是“全民美食”之一，几乎是“零门槛”人人都会做，可你发现没有，同样一道菜，为什么到酒店里吃和自己做的就是口感不一样？人家大厨的诀窍在哪里？我们能学会吗？本期文章咱们就来一个大教学。

首先我可以告诉大家，大厨的本领你也可以轻松学会，本质区别在于细节的处理，比如西红柿的外皮要去除等等，好了，话不多说，咱们直接开整！

去皮是一个让新手玩家很头疼的事情，所以大家在做这道菜的时候往往图方便直接把西红柿切块，带着皮扔进锅里，这就导致了最终的成品和大厨做的有本质区别。去皮方法很简单，先在西红柿上面打上十字花刀，然后用热水淋一下，这样就很容易将外皮撕掉了。

去皮后要改刀切成大小均匀的小块，切记不要切太碎，要不然汁水会流得到处都是，清理麻烦不说还浪费食材。切好的西红柿放到干净的碗盘里备用即可。

我们再拿来几颗小葱，切成葱花备用。在碗里打入鸡蛋，像我的话一般是用3个，这个没有强制性的要求，大家可以根据自己的喜好和西红柿的数量来酌情处理。打好鸡蛋后，放一勺盐进去增加底味。看好了，这里重点来了，很多朋友打入鸡蛋是认为不能加水的，感觉口感不好，但真相恰恰相反，我们必须要在蛋液中加一点清水，这样反而会增加滑嫩程度。另外，用筷子搅拌的时候不管顺时针还是逆时针，都要朝着一个方向搅动，切忌来回无规则的乱晃。待蛋液中出现明显气泡的时候证明打好了，放在一旁备用即可。

西红柿炒鸡蛋需要到的食材就全部准备好了。起锅烧油，食用油不要加太多，否则吃起来会感觉特别腻。等油温大约七成热的时候先把搅拌好的蛋液倒入，在遇到高温的情况下蛋液会快速的膨胀起来，这是确保鸡蛋口感松软的关键点，所以油温一定要把控好。

等到蛋液膨胀到基本定型的时候，我们来回的翻炒一下，把鸡蛋炒成块状，这里建议大家不要炒太久，尤其不能让鸡蛋的表层变黑，否则鸡蛋太老会严重影响菜品的口感。炒好后倒入碗中备用。

接下里不用刷锅，再加入一点食用油，等油热后把西红柿倒进去，调到大火上来回的快速翻炒，这里我告诉大家一个窍门，可以加一点盐，一是增加了底味，二是可以让西红柿快速出汁，防止炒的时间太长影响口感。如果你家有孩子或者老人，特别喜欢用西红柿汤来拌饭吃，还可以炒得碎一点，其他调料都不放，保持食材的原汁原味，这一步千万别忘了。

最后一步就是把切好的葱花撒进去，均匀的搅拌一下就可以出锅装盘了，是不是非常简单呢？这里我总结一下西红柿炒鸡蛋的所有诀窍：一定要去皮；打鸡蛋要加清水，搅拌的时候按照一个方向；炒鸡蛋的时候控制好油量和火候，确保鸡蛋充分膨胀；炒的时候先放一点盐；装盘前可以用葱花增香。

说完了西红柿炒鸡蛋的方法和诀窍，最后还要给大家科普一下优质西红柿的选购方法，毕竟这会直接影响到这道菜的整体味道和质量。

首先，市面上绝大多数新鲜的西红柿都是以未完全成熟为主的，这样的目的在于方便长时间的储存，因此大家如果是当天吃的话，尽量选择较红的，相反，如果当天不准备吃而是先提前备下，那么就选择青一点的；

其次，很多朋友比较担心买到人工催熟的，怎么去辨别呢？我教大家一个方法。第一是看外形，但凡是催熟的西红柿，外形大都呈棱形，一眼就能看出来；第二，催熟的内部较硬，且炒起来几乎没有什么汁液，更不会有西红柿籽。而自然成熟的一定是多汁肉红，且籽粒发黄的。第三源自于口感，催熟的果肉发硬，且吃起来没有什么味道，甚至还会有苦涩的感觉，这和自然成熟的酸甜适中的口感完全不可同日而语。

能够分辨人工催熟西红柿后，我们还要从外形上掌握挑选优质的方法。一般来说，外形圆润皮很薄，用手轻轻一碰就感觉果肉有弹力的质量和口感都不会差到哪里去。另外，还可以看一下西红柿的底部，如果有“小圆圈”，代表内部的筋少，水分充足，果肉饱满，拿来做西红柿炒鸡蛋再合适不过了。对了，如果你发现了那种通体发青的，千万不要买，更不能吃，要知道未成熟的内含有大量的番茄碱，摄入过量会出现恶心、呕吐等问题，影响我们的健康。好了，今天咱们就聊到这里吧。大家平时喜欢吃西红柿炒蛋吗？你对自己的手艺还满意吗？