原料

猪肉(肥瘦)250克、大葱120克、食盐4克、酱油1大勺、料酒1勺、蚝油1大勺、香油1小勺、水200克、高汤80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺

做法

1. 将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，直到看不到倒入的水分
2. 打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖，继续顺着原来的方向搅打均匀，这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包
3. 包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

原料

猪肉馅400克、香菇300克、胡萝卜1根、豆油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱姜适量、蘑菇粉适量、酱油适量

做法

香菇摘洗干净，过水焯一下，然后过冷水控净水分，剁碎。

葱姜切碎，猪肉馅加适量的老汤（没有加水）沿一个方向搅拌上劲，使肉馅粘稠，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、葱姜继续沿一个方向拌匀。豆油炸熟，浇在肉馅上沿一个方向搅拌均匀。

加入香菇馅，胡萝卜去皮洗净擦丝加入到肉馅中拌匀。

原料

十三香3克、白胡椒粉2克、鸡粉2克、食用油2汤匙、盐适量、龙口粉丝1把、卷心菜1/2个、黑木耳6克、鸡蛋2个、大葱1颗、姜5克、蚝油2汤勺

做法

1. 黑木耳提前泡发。卷心菜掰开，放入沸水中焯烫一下，捞出。放凉后攥出水分，切碎备用。粉丝泡软，切碎。泡发黑木耳洗净，切碎。
2. 鸡蛋磕碗里打散，倒入炒锅炒熟铲碎，晾凉。大葱 姜切碎备用。
3. 将所有材料放入盆中。加入切碎的葱姜。依次放入蚝油 十三香 白胡椒粉 盐 鸡粉和食用油。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，包子馅就做好了。

原料

猪肉馅600克、香芹1500克、泡发木耳200克、鲜味酱油30克、老抽15克、花生油30克、盐适量、花椒2克、十三香1克、姜末20克

做法

1. 猪肉切成小丁，先切成片再切成条再切成粒，放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀，放一旁腌制2小时。
2. 芹菜没摘叶，洗净，烫熟，过凉水，控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落为佳。
3. 木耳切碎，姜切碎，锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火。将处理好的食材全部放在一个容器里。将爆香的油倒入，放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了。