写在前面

爱吃面，还得来陕西。南方的面食，包括云贵川，尤其是江浙沪，面食几乎都是靠浇头，面的本身，是差那么点味道的。

奥灶面

昆山的奥灶面很有名，据说有上海人大早上专程驱车去吃，其实不过尔尔，镇江锅盖面，也是细挂面的感觉，面并不劲道。各地饮食习惯不一样，浇头或者汤汁做的好，面的味道也许就很好。这是一种做面的方法，但是跟老陕做得面比起来，我觉得差的不是一星半点。老陕们，尤其是关中，玩的是面食本身，面条做得筋道弹牙，倘若再配上臊子或者浇头，那这一碗面就能让人体会三千年秦地的悠长回味。老陕面食天下第一，这点谁不服？

镇江锅盖面

在西安吃面

搬个小板凳，随便找一家西安面馆坐下。看人家吃面，把我惊呆了：每个人都是抱着一个不锈钢的“盆”在吃面，眼睁睁地看着两个三十多岁的中年男士，吃完了一整盆的面条。陕西八大怪中，好像是有一条“碗盆难分开”，今天算是见识到了，名不虚传！看着他们吃，才觉得原来面条也可以吃得这么香……

在陕西关中吃面，真的是进入了面食的海洋，只要想吃，我觉得能顿顿不带重样。面的形式不重样，味道不重样，口感不重样，臊子搭配也可以不重样。爱吃面的人，不去西安走一遭，怕是会遗憾。