• 做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止炒糊。

• 鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，不要搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。

• 豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

若是不喜欢麻烦的水煮鱼片

来一盘葱香四溢的蒸鱼片也不错

葱 油 鱼 片

©下厨房@惠妈妈hui

食材：

黑鱼、料酒、生抽、葱、姜、胡椒粉、玉米淀粉、盐

做法：

1. 鱼肉片成蝴蝶状，加入盐、胡椒粉、玉米淀粉、倒入料酒拌匀腌制10分钟；

2. 葱切成葱花，姜切丝，锅内烧水，水烧开后将鱼片放入，轻轻推开；

3.鱼片浮起后快速捞出沥干放入盘中，淋上生抽，撒葱花和姜丝；

4. 锅内油烧热，将热油浇上鱼片即可。