△蝴蝶状鱼片

▷煮汤的关键

煮鱼汤好喝的秘诀，总结就三个词：大火，温水，晚放盐。

若是担心汤中有土腥味，可提早将鱼肉用淡柠檬水或淡醋腌制一小会儿即可。

▷验证—究极好吃水煮鱼片

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主料食材：

黑鱼、豆芽、蘑菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、花椒、糖

腌鱼片配料：

料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉

五香油配料：

八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、油

做法：

1. 鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；

2. 准备五香油，炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料备用，倒出五香油备用；

3. 炒锅内留一点五香油，倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入豆瓣酱煸炒出红油；

4. 香料入锅，入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，稍煮片刻捞出香料，汤底便做好了；

5. 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，捞出铺在其他锅中垫底；

6. 炒锅汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后，倒入装有配菜的锅中；

7. 五香油放入花椒和干椒炸出香味后，浇在鱼片上即可。